シマチョウとは？どこの部位かとマルチョウとの3つの違いを解説

シマチョウとは？牛の大腸にあたるホルモンの部位

シマチョウは、牛の大腸を指すホルモンの呼び名です。焼肉のホルモンの中では厚みがあり、噛むほどに脂のうまみが出てくる部位として知られています。一頭の牛から取れる量は限られるため、ホルモンの中でも人気の高い部位です。

シマチョウはどこの部位？

牛の腸は、胃に近い側から順に小腸・大腸・直腸と続きます。シマチョウはこのうち大腸にあたる部分です。小腸に比べて管が太く、壁が厚いのが特徴で、その厚みがそのまま噛み応えになります。

なお同じ腸でも、小腸は「マルチョウ」、直腸は「テッポウ」と呼び分けられます。焼肉店のメニューで腸の部位が複数並んでいるのは、この呼び分けによるものです。

「シマチョウ」という名前の由来

シマチョウという呼び名は、表面にシマシマの模様が入っている見た目から付けられました。大腸の外側には脂が筋状に付いており、これが縞に見えます。ホルモンの部位名には「マルチョウ（管が丸いから）」「ハチノス（蜂の巣状だから）」のように見た目に由来するものが多く、シマチョウもその一つです。

テッチャン・コテッチャンとの関係

シマチョウは「テッチャン」と呼ばれることもあります。関西を中心に使われる呼び名で、指しているものはシマチョウと同じ大腸です。

また、テッチャンが大腸を指すことから、小腸を「小さいテッチャン」の意味で「コテッチャン」と呼ぶ地域もあります。つまりコテッチャンはマルチョウのことで、シマチョウとは別の部位です。呼び名が地域によって変わるため、注文するときは部位で確認すると間違いがありません。

シマチョウとマルチョウの違いは3つ

どちらも牛の腸ですが、部位・見た目・脂の量の3点で違います。名前が似ているうえに焼肉店では隣り合って並ぶことが多いため、最も混同されやすい組み合わせです。

1. 部位が違う（大腸と小腸）

最も本質的な違いはここです。シマチョウは大腸、マルチョウは小腸。呼び名の似ている二つですが、体の中の別の場所にあります。マルチョウの詳細はマルチョウを解説した記事で扱っています。

2. 見た目と厚みが違う

シマチョウは表面に縞模様があり、管が太く壁が厚いのが特徴です。一方のマルチョウは、腸を切り開かずに裏返した状態で流通することが多く、断面が丸く見えます。厚みがある分、シマチョウのほうがしっかりとした噛み応えになります。

3. 脂の量が違う

「シマチョウはあっさり、マルチョウはこってり」とよく言われます。これは感覚的な話ではなく、成分表の数値ではっきり差が出ます。次の章で具体的な数値を見ていきます。

数値で見るシマチョウ：脂質はマルチョウのちょうど半分

「シマチョウはあっさりしている」という言い方の中身を、成分表の数値で確かめてみます。以下はすべて生の状態100gあたりの値です。

出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）／うし［副生物］大腸・生、小腸・生。2026年8月7日参照。

カロリーと脂質：差は倍以上

脂質はシマチョウ13.0gに対しマルチョウ26.1gで、ちょうど半分です。エネルギーも150kcalと268kcalで、シマチョウのほうが118kcal、率にして約44%低くなります。たんぱく質は9.3gと9.9gでほとんど変わらないため、この差はほぼすべて脂の量から来ていることになります。

「シマチョウはあっさり、マルチョウはこってり」という定番の説明は、この数値の差をそのまま言い表したものです。脂を控えたい日はシマチョウ、脂のうまみを味わいたい日はマルチョウ、という選び方には根拠があります。

意外な差：ビタミンB12は小腸が16倍

見落とされやすいのがビタミンB12です。マルチョウ21.0µgに対しシマチョウは1.3µgで、およそ16倍の開きがあります。鉄とコレステロールもマルチョウのほうが多く、亜鉛だけはほぼ同じです。同じ「腸」でも、栄養の中身は部位ごとに大きく変わります。

ホルモン主要5部位の成分比較

シマチョウがホルモン全体のどのあたりに位置するのかを、当店で扱っている部位を中心に並べてみます。脂質で見るとシマチョウは中間、たんぱく質で見ると低めという位置づけになります。

※胃の部位（ミノ・アカセンマイ）は成分表に「ゆで」の値しかないため、状態を揃えられません。生とゆでを直接比べないでください。並べているのは目安としての位置づけです。

ホルモンは部位によって脂質が3.7gから30.0gまで8倍以上も開きます。「ホルモン＝脂っこい」と一括りにできないのは、この幅があるためです。部位ごとの栄養はホルモンの栄養を解説した記事、レバーについてはレバーとはどこの部位かを解説した記事で詳しく扱っています。

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おいしいシマチョウの選び方

シマチョウ選びで見るのは、脂の付き方・厚み・下処理の3点です。鮮度が落ちると色がくすんで独特のにおいが強くなり、脂が黄ばんできます。冷凍品では見た目で判断しにくいので、その場合は下処理の有無を確認してください。

• 脂が白く、つやがあるか。黄ばんだ脂は鮮度が落ちたサインです
• 適度な厚みがあるか。薄すぎると焼いたときに縮んで食感が残りません
• ぬめりや強いにおいがないか。下処理が不十分だとにおいが残ります
• 下処理済みかどうかが明記されているか。家庭で一から洗うのは手間がかかります

シマチョウの下処理

シマチョウは腸の部位なので、内側の汚れとぬめりを落とす下処理が欠かせません。塩と小麦粉でもみ洗いしてから流水ですすぎ、下ゆでしてアクを取る、というのが基本の流れです。市販品には下処理済み・ボイル済みのものも多く、その場合はこの工程が不要になります。

もつの部位ごとの下処理の詳しい手順は、もつの下処理を解説した記事にまとめています。

シマチョウのおいしい焼き方

シマチョウは厚みがあるため、脂の面からじっくり焼いて、脂を落としながら火を通すのがコツです。皮の面から焼くと縮みやすく、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。焼きすぎると硬くなるので、脂が透き通ってきたら食べごろです。

フライパンでの焼き方や火加減の詳細は、ホルモンのおいしい焼き方を解説した記事で扱っています。

もつ鍋にシマチョウを使う場合

もつ鍋にはシマチョウもマルチョウも使われます。脂のうまみをスープに出したいならマルチョウ、噛み応えを残したいならシマチョウという使い分けになります。前述のとおり脂質はマルチョウがシマチョウの倍あるため、スープの濃さが変わります。

もつ鍋に使う部位の選び方は、もつ鍋のもつとは何かを解説した記事で詳しく扱っています。ホルモンともつという言葉の違いはこちらの記事をご覧ください。

専門店が扱うシマチョウ「大トロホルモン焼き」

シマチョウは部位としてはマルチョウより脂が少ない一方で、個体や部分によって脂のりには差があります。伊達のくらの大トロホルモン焼きは、そのシマチョウの中でも特に脂のりが良く、甘みとコクを兼ね備えたものだけを選んだ商品です。一頭からわずかしか取れないため「大トロ」と名付けています。

味付けなしで部位そのものを食べ比べたい場合は、ホルモン5種食べ比べセットにシマチョウ・アカセンマイ・ミノ・豚トロ・豚ハラミが個別真空パックで入っています。この記事の比較表にある部位を、実際に食べ比べられます。

シマチョウについてよくある質問

シマチョウはどこの部位ですか？

牛の大腸にあたる部位です。表面にシマ模様が入っていることが名前の由来で、テッチャンとも呼ばれます。

シマチョウとマルチョウの違いは何ですか？

シマチョウは牛の大腸、マルチョウは牛の小腸で、部位そのものが違います。生100gあたりの脂質はシマチョウ13.0g、マルチョウ26.1gで、シマチョウのほうがちょうど半分です。

シマチョウとテッチャンは同じものですか？

同じ部位です。テッチャンは主に関西で使われる呼び名で、いずれも牛の大腸を指します。なお小腸を「コテッチャン」と呼ぶ地域もあり、そちらはマルチョウのことです。

シマチョウのカロリーはどのくらいですか？

生100gあたり150kcalです（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）。マルチョウの268kcalと比べると118kcal低く、率にして約44%低い値になります。

シマチョウとマルチョウはどちらが脂っこいですか？

マルチョウです。生100gあたりの脂質はマルチョウ26.1g、シマチョウ13.0gで、マルチョウがシマチョウの約2倍あります。たんぱく質はほぼ同じなので、差のほとんどは脂の量によるものです。

シマチョウの下処理は必要ですか？

腸の部位なので、内側の汚れとぬめりを落とす下処理が必要です。塩と小麦粉でもみ洗いしてすすぎ、下ゆでするのが基本です。下処理済み・ボイル済みとして販売されている商品では不要です。

シマチョウはもつ鍋に使えますか？

使えます。厚みがあるぶん煮込んでも食感が残りやすいのがシマチョウの持ち味です。脂質はマルチョウがシマチョウの約2倍あるため、スープの濃さで選び分けてください。

シマチョウを硬くせずに焼くにはどうすればよいですか？

脂の面からじっくり焼いて、脂を落としながら中まで火を通します。皮の面から焼くと縮みやすく、焼きすぎると硬くなります。脂が透き通ってきたころが食べごろです。

まとめ

シマチョウは牛の大腸にあたるホルモンの部位です。表面のシマ模様が名前の由来で、テッチャンとも呼ばれます。よく混同されるマルチョウは牛の小腸なので、そもそも部位が違います。

両者の差は数値にはっきり表れます。生100gあたりの脂質はシマチョウ13.0g、マルチョウ26.1gでちょうど半分。エネルギーも150kcalと268kcalで約44%の差があり、たんぱく質はほぼ同じです。「シマチョウはあっさり、マルチョウはこってり」という説明の中身は、この脂の量の差でした。

厚みがあって噛み応えが残るのがシマチョウの持ち味です。脂の面からじっくり焼いて脂を落とし、透き通ってきたころを狙う。この一点を押さえるだけで、家庭でも専門店に近い仕上がりになります。