豚トロとは？どこの部位かと豚バラより110kcal低い理由

豚トロとは？豚の頭部から首にかけての部位

豚トロは、豚の頬から首の後ろにかけて取れる部位です。白い脂が霜降り状に入っていて、加熱すると脂がとろけることから「トロ」の名が付きました。一頭から取れる量は数百グラム程度で、焼肉店では希少部位として扱われます。

成分表での正式な名前は「ジョウルミート」

文部科学省の食品成分データベースで豚トロを探しても、その名前では見つかりません。収載されているのは「ぶた［副生物］頭部 ジョウルミート」という項目で、生と焼きの2件があります。どちらも備考欄に「別名：カシラニク、豚トロ」と記載されています。

ジョウル（jowl）は英語で頬やあごの下を指す言葉です。成分表の分類は「首」ではなく「頭部」で、頬から続く部分として扱われています。豚トロのカロリーを調べて数値がばらつくのは、この正式名を知らずに別の部位の値を拾ってしまうことが一因です。

カシラニクとの関係

カシラニクは豚トロと同じものです。成分表が両方を別名として併記しているとおりで、焼き鳥や串焼きの世界では「カシラ」、焼肉では「豚トロ」と呼び分けられることが多い、という違いにすぎません。同じ部位が売られる場所によって名前を変えている例です。

豚トロは豚バラより110kcal低い

「豚トロは脂の塊だから太る」と言われますが、数値で並べると豚バラより低いという結果になります。以下は可食部100gあたりです。

出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）／ぶた［副生物］頭部 ジョウルミート・生、ぶた［大型種肉］ばら・脂身つき・生。2026年8月13日参照。

豚バラの7割のカロリー

豚トロ256kcalは豚バラ366kcalの約7割です。脂質も22.3gと35.4gで13.1gの差があります。見た目の白さから豚バラより脂っこいと思われがちですが、実際には逆になります。

理由は水分量です。豚トロは水分59.8gに対し豚バラは49.4gで、豚トロのほうが10.4g多く水を含んでいます。その分だけ脂と熱量の割合が下がります。しかもたんぱく質は17.4gと14.4gで豚トロが3.0g多いので、たんぱく質あたりで見るとさらに差が開きます。

焼くと351kcalまで上がる

成分表には焼きの値も載っています。焼き100gあたり351kcal、たんぱく質25.0g、脂質28.6gです。生より数値が上がるのは水分が59.8gから45.1gへ抜けて、同じ100gあたりで中身が濃くなるためです。

豚トロが太るかどうかは食べ方で決まる

部位そのものは豚バラより低い値ですが、豚トロは食べ方でカロリーが大きく動きます。塩だれやごま油をからめたもの、たっぷりのねぎ塩を乗せたものは、その分がそのまま上乗せされます。

• 網やグリルで焼いて脂を落とす。フライパンで焼く場合は途中で脂を拭き取ります
• たれを控える。塩とレモンだけでも豚トロ自体の脂で十分に味が出ます
• 一人前を決めておく。薄切りで食べやすいため、量が進みやすい部位です
• 野菜と一緒に焼く。落ちた脂を野菜が吸うので、食べる脂の量は変わらない点には注意します

肉とダイエットの関係については肉が太るはウソという記事で扱っています。

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豚トロのおいしい焼き方

豚トロは脂が多いので、火力を上げすぎず、脂が透き通るまで焼くのがコツです。生焼けだと脂がしつこく感じられ、焼きすぎると縮んで硬くなります。

• 強めの中火で片面をしっかり焼く。脂の面から先に当てます
• 脂が透明になり、ふちが色づいたら裏返す。返すのは一度で十分です
• フライパンなら出た脂を拭き取る。揚げ焼きの状態になると重くなります
• 厚みは5mm前後が目安。薄すぎると縮み、厚すぎると中まで火が通りません

豚肉は中心部まで十分に加熱してから食べてください。他の部位の火加減はホルモンのおいしい焼き方を解説した記事にまとめています。

専門店の豚トロは食べ比べセットに入っています

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豚トロについてよくある質問

豚トロはどこの部位ですか？

豚の頬から首の後ろにかけて取れる部位です。食品成分表では「ぶた［副生物］頭部 ジョウルミート」として収載されており、分類上は首ではなく頭部にあたります。

豚トロとカシラニクは同じものですか？

同じものです。食品成分表の備考欄に「別名：カシラニク、豚トロ」と併記されています。焼き鳥ではカシラ、焼肉では豚トロと呼ばれることが多い、という呼び分けの違いです。

豚トロのカロリーはどのくらいですか？

生100gあたり256kcalです。焼きでは351kcalになります。焼きで数値が上がるのは水分が59.8gから45.1gへ抜けて、同じ100gあたりで中身が濃くなるためです。

豚トロと豚バラはどちらが高カロリーですか？

豚バラです。生100gあたりで豚バラ366kcal、豚トロ256kcalで、豚トロのほうが110kcal低い値になります。脂質も豚バラ35.4gに対し豚トロ22.3gで、13.1g少なくなります。

豚トロは太りやすいですか？

部位そのものは豚バラより低い値です。ただし塩だれやごま油をからめると、その分が上乗せされます。網やグリルで焼いて脂を落とし、たれを控えれば抑えられます。

豚トロのたんぱく質はどのくらいですか？

生100gあたり17.4gです。豚バラの14.4gより3.0g多くなります。焼きでは25.0gです。

豚トロを硬くせずに焼くにはどうすればよいですか？

強めの中火で脂の面から焼き、脂が透明になってふちが色づいたら一度だけ裏返します。フライパンでは出た脂を拭き取ってください。厚みは5mm前後が目安です。

まとめ

豚トロは豚の頭部から首にかけて取れる部位で、食品成分表では「ジョウルミート」という名前で収載されています。備考欄にカシラニクと豚トロが別名として併記されており、この三つは同じものです。

白い脂の見た目に反して、生100gあたり256kcalは豚バラ366kcalの約7割にとどまります。脂質は13.1g少なく、たんぱく質は3.0g多い。差の理由は水分量で、豚トロのほうが10.4g多く水を含んでいます。

数値が上がるのは焼いたときですが、これは水分が抜けて濃くなるだけで、一切れから摂る量が増えるわけではありません。実際にカロリーを左右するのは、たれと脂を落とすかどうかです。網で焼いて塩とレモンで食べれば、希少部位のうまみをそのまま楽しめます。