せせりとは鶏の首の肉｜カロリーが成分表にない理由

せせりとは？鶏の首の肉

せせりは鶏の首から取れる肉です。頭を支え、餌をついばむたびに動く部分なので、常に使われている筋肉にあたります。その運動量が身の締まりと味の濃さにつながっています。

一羽から数十グラムしか取れない

首の骨のまわりに付いた肉をそぎ取るため、一羽から取れるのはごくわずかです。手作業でそぎ落とす必要があり、量産しにくいことも希少部位とされる理由になっています。焼き鳥店で品切れになりやすいのはこのためです。

「せせり」という名前の由来

骨のまわりの肉をつつくようにして取る動作から名が付いたとされます。呼び名は地域や店で分かれ、「そろばん」「ネック」「小肉（こにく）」が使われます。そろばんは、そぎ取った肉の形がそろばん玉に似ていることからついた名です。

せせりのカロリーは成分表に載っていない

「せせり カロリー」で調べると、サイトによって100gあたりの数値がばらつきます。原因ははっきりしていて、元になる公的な数値が存在しないためです。

にわとりの収載38項目に首の肉はない

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の本表で、にわとりの収載項目をすべて確認しました。むね・もも・ささみ・手羽・皮・心臓・肝臓・すなぎも・なんこつ・ひき肉などが並びますが、首やネックにあたる項目はありません。

代わりに使える参考値

せせりそのものの値はありませんが、位置づけをつかむ手がかりはあります。せせりはよく動く筋肉で、皮と脂を含んだ状態で流通するため、皮つきのもも肉に近い性格を持ちます。

出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）。2026年8月13日参照。

皮つきもも肉の190kcalから、親鶏の234kcalのあいだに収まると見るのが妥当です。よく動く部位なので、運動量の多い親鶏のもも肉に近い可能性があります。ただしこれは推測であり、確定した数値ではありません。カロリー計算が必要な場合は、購入した商品の栄養成分表示を確認してください。

せせり（鶏の首の肉・希少部位） 一羽からわずかしか取れない部位を、焼くだけで食べられる形でご用意しています。 商品ページでご確認ください

せせりのおいしい焼き方

せせりは身が締まっていて脂が多いため、脂を出しながら焼くと持ち味が出ます。焼きすぎると硬くなるので、火加減が要点です。

• 中火で皮目から焼く。脂が溶け出したところで転がします
• 出た脂を拭き取る。フライパンでは揚げ焼きの状態になりやすくなります
• 塩とこしょうで十分。脂と旨みが濃いので、味付けは軽くします
• 中心部まで火を通す。鶏肉は生や半生では食べられません

鶏肉は中心部まで十分に加熱してから食べてください。カンピロバクターによる食中毒のリスクがあるため、色が変わったかどうかを必ず確認します。

ほかの希少部位との比較

「一羽から少ししか取れない」という点では、牛の部位にも同じ性格のものがあります。牛の横隔膜（ハラミ・サガリ）や第一胃（ミノ）も希少部位として扱われます。サガリとはどこの部位かを解説した記事やミノとはどこの部位かを解説した記事で扱っています。

よくある質問

せせりはどこの部位ですか？

鶏の首の肉です。頭を支え餌をついばむたびに動く部分なので、身が締まっていて脂と旨みが濃いのが特徴です。一羽からわずかしか取れない希少部位にあたります。

せせりのカロリーはどのくらいですか？

公的な数値は存在しません。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年のにわとりの収載38項目に、首やネックにあたる項目はないためです。カロリー計算が必要な場合は購入した商品の栄養成分表示をご確認ください。

せせりは何と呼ばれることがありますか？

地域や店によって「そろばん」「ネック」「小肉（こにく）」とも呼ばれます。そろばんは、そぎ取った肉の形がそろばん玉に似ていることに由来します。

せせりという名前の由来は何ですか？

骨のまわりの肉を「せせる」（つつく、ほじる）ようにして取ることに由来するとされます。

せせりはなぜ希少部位なのですか？

首の骨のまわりに付いた肉を手作業でそぎ取るため、一羽から取れる量がごくわずかだからです。量産しにくいことも理由になっています。

せせりを硬くせずに焼くにはどうすればよいですか？

中火で皮目から焼き、脂が溶け出したところで転がします。出た脂は拭き取ってください。焼きすぎると硬くなりますが、鶏肉なので中心部までは必ず火を通してください。

せせりは生で食べられますか？

食べられません。鶏肉はカンピロバクターによる食中毒のリスクがあるため、中心部まで十分に加熱してください。