ソーセージとウインナーの違いは太さ｜13種類を成分表で比較

ウインナーはソーセージの一種

「ソーセージとウインナーの違い」という問いの答えは、包含関係です。ソーセージは挽いた肉を腸などに詰めた食品の総称で、ウインナーはその中の一区分にすぎません。「肉と牛肉の違い」を聞かれているのに近い構造です。

JASの区分は太さと腸の種類で決まる

日本農林規格では、ソーセージを詰めるケーシング（皮）の種類と太さで呼び分けます。

人工のケーシングを使う場合は太さで区分します。中身の肉が違うのではなく、太さで名前が変わるというのがこの区分の要点です。

名前は都市に由来する

ウインナーはオーストリアのウィーン、フランクフルトはドイツのフランクフルト、ボロニアはイタリアのボローニャに由来します。それぞれの土地で作られていた形が、そのまま規格の名前になりました。

食品成分表には13種類が別々に載っている

呼び分けが実体を伴うことは、成分表を見ると分かります。ぶた［ソーセージ類］として13種類が別項目で収載されており、数値もはっきり違います。以下は可食部100gあたりです。

出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）／ぶた［ソーセージ類］各項目。2026年8月13日参照。

カロリーは2.5倍の開きがある

いちばん低いリオナ188kcalと、いちばん高いドライ467kcalでは2.5倍の差があります。「ソーセージは高カロリー」とひとくくりにできないのは、この幅があるためです。

よく食べられるウインナー319kcalとフランクフルト295kcalを比べると、意外にも太いフランクフルトのほうが24kcal低いという結果でした。ウインナーは脂質30.6gに対しフランクフルトは24.7gで、5.9g少なくなります。太さと脂の量は比例しません。

ドライソーセージは水分が抜けているぶん濃い

ドライソーセージが467kcalと突出しているのは、乾燥させて水分を抜いているためです。たんぱく質も26.7gと最も高く、食塩相当量も4.4gと他の倍以上あります。同じ重さで比べると濃縮された食品なので、量の感覚が他のソーセージとは変わります。

ウインナーは調理法で数値が動く

成分表はウインナーだけ4つの状態を収載しています。調理法によって100gあたりの数値が変わることが読み取れます。

ゆでるか焼くか

ウインナーは加熱済みで売られているものがほとんどなので、調理は温めることが目的です。皮のパリッとした食感を出したいなら焼き、中身のジューシーさを残したいならゆでという使い分けになります。

• ゆでる場合は沸騰させない。80度前後の湯に3分ほどで十分です。強く沸かすと皮が破れます
• 焼く場合は中火で転がす。強火だと皮だけ焦げて中が温まりません
• 切り込みは入れなくてよい。肉汁が逃げます。飾り切りは見た目のためと割り切ります

牛たんソーセージ 3種（プレーン・ハーブ・チョリソー） 仙台の牛たん専門店の自家製。牛たんの旨みと豚の肉汁を粗挽きで閉じ込めました。3種の食べ比べもできます。 3,240円〜

チョリソーは辛いソーセージのこと

チョリソーはスペインやメキシコ由来の、パプリカや唐辛子で味を付けたソーセージです。太さの区分ではなく味付けによる呼び名なので、JASのウインナー・フランクフルト・ボロニアとは分類の軸が違います。

牛たんを使ったソーセージ

ここまで見てきた成分表の値は、いずれも豚肉を主原料とするソーセージのものです。ソーセージの原料は豚が一般的ですが、決まりがあるわけではありません。

伊達のくらの牛たんソーセージは、牛たんの旨みと豚の肉汁を合わせた自家製です。仙台の牛たん専門店が、牛たんを主役にしてソーセージに仕立てています。粗挽き仕上げで、ペッパー・キャラウェイ・ナツメグを独自に配合しています。

3種の食べ比べセットも用意しています。焼くほかボイルでも食べられます。贈り物にする場合は、のし・メッセージカードに対応したギフトセットがあります。

牛や豚の部位との比較

ソーセージは挽いた肉を加工したものなので、部位そのものとは数値の性格が違います。部位ごとのカロリーはホルモンのカロリーを19部位で比較した記事で扱っています。

よくある質問

ソーセージとウインナーの違いは何ですか？

ウインナーはソーセージの一種です。ソーセージが総称で、その中を太さとケーシングで分けた区分のひとつがウインナーにあたります。日本農林規格では羊の腸を使うか太さ20mm未満のものをウインナーと区分します。

ウインナーとフランクフルトの違いは何ですか？

太さとケーシングが違います。ウインナーは羊の腸か20mm未満、フランクフルトは豚の腸か20mm以上36mm未満です。中身の肉が違うわけではありません。

ボロニアソーセージとは何ですか？

牛の腸を使うか、太さ36mm以上のソーセージを指します。名前はイタリアのボローニャに由来します。

ソーセージのカロリーはどのくらいですか？

種類によって大きく違います。食品成分表ではリオナソーセージ188kcalからドライソーセージ467kcalまで、100gあたりで2.5倍の開きがあります。ウインナーは319kcal、フランクフルトは295kcalです。

ウインナーとフランクフルトはどちらが高カロリーですか？

ウインナーです。100gあたりウインナー319kcal、フランクフルト295kcalで、太いフランクフルトのほうが24kcal低くなります。脂質もウインナー30.6gに対しフランクフルト24.7gで5.9g少ない値です。

ウインナーはゆでるのと焼くのではどちらがよいですか？

皮のパリッとした食感を出したいなら焼き、中身のジューシーさを残したいならゆでです。ゆでる場合は沸騰させず80度前後の湯に3分ほど、焼く場合は中火で転がしてください。

チョリソーもソーセージの区分ですか？

チョリソーはパプリカや唐辛子で味を付けたソーセージを指す呼び名で、太さによる区分とは軸が違います。ウインナーやフランクフルトと同じ並びの分類ではありません。

ソーセージの原料は豚肉だけですか？

決まりはありません。食品成分表に収載されているソーセージ類は豚肉を主原料とするものですが、ほかの肉でも作れます。伊達のくらでは牛たんの旨みと豚の肉汁を合わせた牛たんソーセージを、プレーン・ハーブ・チョリソーの3種で用意しています。