豚タンとは？どこの部位かと牛タンとの3つの違いを解説

豚タンとは？豚の舌にあたる部位

豚タンは、豚の舌の部分を指します。「タン」は英語の tongue（舌）から来た呼び名で、牛の舌が牛タン、豚の舌が豚タンです。内臓に分類されることが多いものの、実際には筋肉でできた部位で、赤身に近い性質を持っています。

1頭から取れる量は限られます。ただし牛タンほど希少ではなく、価格も手に入れやすい水準です。焼肉店で「タン塩」として出てくるものが、店によっては豚タンであることも珍しくありません。

豚タンはどんな味・食感か

コリコリとした歯ごたえがあり、後味はさっぱりしています。牛タンに比べて脂が少ないぶん、口に残る重さがありません。噛むと肉の繊維がしっかり感じられ、噛むほどに旨みが出てくるタイプです。

そのため「何枚でも食べられる」という評価をされやすい部位です。脂の甘みを楽しむ牛タンとは、そもそも狙いどころが違います。

根元と先端で食感が変わる

豚タンも牛タンと同じく、根元に近いほどやわらかく、先端に近いほど繊維が締まって歯ごたえが強くなります。厚切りにして食感を楽しむなら根元側、細かく切って炒め物にするなら先端側、という使い分けができます。

豚タンと牛タンの違いは3つ

同じ「舌」でも、脂の量・食感・価格の3点で明確に違います。とくに脂の差は数値ではっきり出ます。

1. 脂の量が違う（豚タンは牛タンの約半分）

食品成分データベースの数値で比べると、脂質は牛タン31.8gに対して豚タン16.3g。ほぼ半分です。エネルギーも318kcalと205kcalで、豚タンのほうが36%低くなります。

一方でたんぱく質は豚タンのほうが多く、13.3gに対して15.9g（約1.2倍）です。脂が少なくたんぱく質が多い、という構成になっています。

2. 食感が違う

牛タンは加熱すると脂が溶けてジューシーになりますが、豚タンは脂が少ないぶんコリコリとした歯ごたえが前に出ます。厚切りにしても重くならず、軽やかに食べられるのが持ち味です。

3. 価格が違う

牛タンは国内消費の多くを輸入に頼っており、価格が上がりやすい部位です。豚タンは相対的に手に入れやすく、日常の焼肉に組み込みやすい価格帯にあります。

牛タンと豚タンをおすすめシーン別に比べた記事はこちらで扱っています。牛タンの部位ごとの違いは牛タンの部位を解説した記事をご覧ください。

数値で見る豚タンの栄養

豚タンは「脂が少なくてたんぱく質が多い」部位です。以下はすべて生の状態100gあたりの値です。

出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）／ぶた・うし［副生物］舌・生。2026年8月7日参照。

脂質とカロリー

豚タンの脂質16.3gは、牛タン31.8gのほぼ半分です。エネルギーも205kcalと318kcalで113kcalの差があります。「タンは脂が多くて重い」という印象は牛タンのもので、豚タンには当てはまりません。

たんぱく質と鉄

たんぱく質は豚タン15.9gに対し牛タン13.3gで、豚タンのほうが約1.2倍多くなります。鉄も2.3mgと2.0mgで豚タンがやや上回ります。一方、亜鉛とビタミンB12は牛タンのほうが多いという結果です。

豚タンは生で食べられない

豚の食肉と内臓は、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。2015年（平成27年）6月12日から、食品衛生法の規格基準により定められました。豚タンも内臓として同じ扱いです。

理由はE型肝炎ウイルスや食中毒菌、寄生虫のリスクです。新鮮であっても安全にはなりません。中心部までしっかり加熱してから食べてください。

厚生労働省は牛レバーの加熱条件として「中心部の温度が63℃で30分間以上、もしくは75℃で1分間以上」を示しています。豚タンも同様に、中心まで色が変わるまで火を通すのが基本です。

豚タンのおいしい焼き方

豚タンは脂が少ないため、焼きすぎると硬くなります。強めの火で短時間、が基本です。

1. 常温に戻しすぎない：冷蔵庫から出してすぐ焼いて構いません。長く置くと水分が出て焼き色がつきにくくなります。
2. フライパンや網を十分に温める：冷たい面に置くと肉から水分が出て、焼くというより蒸れた状態になります。
3. 片面を動かさずに焼く：焼き色がつくまで触らないでください。頻繁に返すと水分が抜けます。
4. 反り返ってきたら裏返す：ふちが少し反ってきたころが目安です。裏面は短めで構いません。
5. 中心まで火が通ったら引き上げる：豚肉なので生焼けは避けます。ただし通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに。

味付けは塩とレモンが定番です。脂が軽いので、ねぎ塩だれやごま油と塩の組み合わせもよく合います。細かく切って炒め物にすると、コリコリの食感がアクセントになります。

厚切り豚たん 塩味（国産・味付け済み） 脂質は牛タンの約半分。厚切りなのに歯切れがよく、解凍してフライパンで焼くだけです。 750円〜

専門店が仕立てる「厚切り豚たん」

豚タンは薄切りで売られることが多い部位ですが、厚切りにすると食感の良さがはっきり出ます。脂が少ないので、厚くしても重くなりません。

伊達のくらの厚切り豚たん 塩味は、仙台の牛たん専門店が国産豚の中から旨みの乗ったものを選び、厚切りに仕立てた商品です。

脂が控えめで後味が軽いので、牛タンだけでは重いと感じる食卓や、量を食べたい日に組み合わせやすい部位です。ホットプレートを囲むおうち焼肉にも向きます。

豚タンについてよくある質問

豚タンはどこの部位ですか？

豚の舌にあたる部位です。内臓に分類されることが多いですが、実際には筋肉でできており、赤身に近い性質を持っています。

豚タンと牛タンはどちらが脂っこいですか？

牛タンです。生100gあたりの脂質は牛タン31.8g、豚タン16.3gで、豚タンは約半分です。エネルギーも牛タン318kcalに対し豚タンは205kcalで、36%低くなります。

豚タンのカロリーはどのくらいですか？

生100gあたり205kcalです（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）。焼くと脂が落ちるため、実際に口に入る量はこれより少なくなります。

豚タンは太りますか？

牛タンと比べれば脂質は半分、カロリーは36%低く、たんぱく質は約1.2倍です。ただし味付けや調理油、食べる量によって変わるため、部位だけで判断はできません。

豚タンは生で食べられますか？

食べられません。豚の食肉と内臓は2015年6月12日から、食品衛生法の規格基準により生食用としての販売・提供が禁止されています。中心部までしっかり加熱してください。

豚タンを硬くせずに焼くにはどうすればよいですか？

フライパンや網を十分に温めてから置き、焼き色がつくまで動かさないことです。ふちが反ってきたら裏返し、中心まで色が変わったら引き上げます。脂が少ないので焼きすぎると硬くなります。

豚タンの味付けは何が合いますか？

塩とレモンが定番です。脂が軽いため、ねぎ塩だれやごま油と塩もよく合います。細かく切って炒め物にすると食感がアクセントになります。

豚タンは部位のどこがやわらかいですか？

根元に近いほどやわらかく、先端に近いほど繊維が締まって歯ごたえが強くなります。厚切りで食感を楽しむなら根元側、炒め物なら先端側が向きます。

まとめ

豚タンは豚の舌にあたる部位です。牛タンと同じ「舌」でも、性格はかなり違います。

最も大きな差は脂の量です。生100gあたりの脂質は豚タン16.3g、牛タン31.8gでほぼ半分。カロリーも36%低く、たんぱく質は約1.2倍あります。「タンは脂が多い」という印象は牛タンのもので、豚タンには当てはまりません。

調理の要点は、脂が少ないぶん焼きすぎないこと。よく温めた面に置いて動かさず、ふちが反ったら裏返し、中心まで火が通ったら引き上げる。ただし豚肉なので生焼けは避け、必ず加熱してください。