麦飯とは？白いごはんとの違いと炊き方を数値で解説

麦飯とは？米に大麦を混ぜて炊いたごはん

麦飯は、米に大麦を加えて炊いたごはんです。「麦ごはん」「麦めし」とも呼ばれます。大麦の粒が薄茶色の筋を持つため、炊き上がりに白と薄茶が混ざった見た目になります。

米だけのごはんに比べて、噛んだときにプチプチとした歯ごたえがあり、後味がさっぱりしています。大麦そのものに強い味はないので、白いごはんの延長として食べられます。

使われるのは「押麦」が一般的

麦飯に使う大麦は、そのままでは硬くて炊けません。蒸してからローラーで平たく押しつぶした「押麦（おしむぎ）」が最も広く使われます。押しつぶすことで水を吸いやすくなり、米と同じ時間で炊き上がります。

ほかに、大麦の中心の溝に沿って半分に切った「米粒麦」もあります。見た目が米に近いため、麦が混ざっていることが分かりにくいのが特徴です。

とろろをかける「麦とろ」も麦飯

山芋をすりおろしたとろろを麦飯にかける「麦とろ」も、ベースは麦飯です。麦飯の粒感ととろろのなめらかさの対比が持ち味で、夏の食べ物としても親しまれてきました。

数値で見る麦飯と白いごはんの違い

押麦めしと精白米めしを、炊いた状態100gあたりで比べます。

出典：文部科学省 食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）／おおむぎ 押麦 めし・こめ 水稲めし 精白米 うるち米。2026年8月7日参照。

食物繊維は2.8倍

押麦めしの食物繊維4.2gは、精白米めし1.5gの約2.8倍です。茶碗1杯（約150g）に置き換えると、押麦めしで6.3g、精白米めしで2.3g。差はおよそ4gになります。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食物繊維の目標量を18〜64歳で男性22g以上／女性18g以上としています。日本人の摂取量はこれを下回る傾向にあり、主食を麦飯に替えるのは補いやすい方法のひとつです。

エネルギーは24%低い

エネルギーは押麦めし118kcalに対して精白米めし156kcalで、押麦めしのほうが24%低くなります。炭水化物も28.5gと37.1gで差があります。同じ量を食べても、摂るエネルギーは麦飯のほうが少なくなる計算です。

乾燥した押麦そのものの数値

乾燥した押麦は100gあたり食物繊維12.2gです。炊くと水を含んで重さが増えるため、めしの状態では4.2gになります。

なぜ牛タン定食に麦飯が付くのか

仙台の牛タン定食は、牛タン焼き・テールスープ・麦飯・南蛮味噌漬けという組み合わせが定番です。この形が広まった背景には、いくつかの説があります。

戦後の仙台で始まった組み合わせ

仙台の牛タン焼きは、戦後に焼き鳥店の店主が牛の舌の旨さに着目して始めたとされます。当時、白米は今ほど手に入りやすいものではなく、麦を混ぜたごはんが日常的に食べられていました。その延長で麦飯が添えられた、という説明がよくなされます。

ただしこの経緯を裏づける一次資料は限られており、店ごとに語られ方も異なります。ここでは定説として紹介するにとどめます。

食べ合わせとして理にかなっている

由来はさておき、実際に食べたときの相性は数値でも説明がつきます。牛タンは生100gあたり脂質31.8gと脂の多い部位です。麦飯は白いごはんよりさっぱりしていて、粒の歯ごたえが噛む回数を増やします。脂の多い主菜に対して、口の中をすっきりさせる役割を果たします。

牛タンの脂質については豚タンと牛タンを比べた記事で詳しく扱っています。部位ごとの違いは牛タンの部位を解説した記事をご覧ください。

麦飯が作れる「押し麦」 牛たんと一緒に食べることで栄養バランスを整えてくれる押麦。いつもの米に混ぜて炊くだけです。 220円

麦飯の炊き方

特別な道具は要りません。いつもの米に押麦を足し、その分の水を増やすだけです。

1. 米を研いで、いつもどおりの水加減にする：ここまでは白いごはんと同じです。
2. 押麦を加える：米2合に対して大さじ2〜3杯（およそ30〜45g）から始めると食べやすい割合になります。押麦は洗わなくて構いません。
3. 押麦の量の2倍の水を足す：押麦は米より多く水を吸います。大さじ2杯なら大さじ4杯ぶんの水を追加します。
4. 30分ほど浸してから炊く：浸水させると芯が残りにくくなります。炊飯は通常モードで構いません。
5. 炊き上がったらほぐす：麦が上に寄りやすいので、底から返すように混ぜます。

割合は好みで調整できます。麦の粒感をはっきり出したいなら米の3割、白いごはんに近づけたいなら1割が目安です。押麦は無洗米と一緒に炊いても問題ありません。

炊いた麦飯の保存

炊いた麦飯は白いごはんと同じく、温かいうちに1食分ずつラップで包んで冷凍するのが向いています。冷蔵は麦が硬くなりやすいので、食べきらない分は冷凍が無難です。

専門店の牛タンに合わせる押麦

牛タン定食を家で再現するなら、麦飯は外せない一品です。伊達のくらの麦飯が作れる「押し麦」は、牛たんと一緒に食べることを前提に用意している商品です。

牛タンと一緒に注文すれば、家の食卓が牛タン定食になります。脂の乗った牛タンには、さっぱりした麦飯が合います。

麦飯についてよくある質問

麦飯とは何ですか？

米に大麦を混ぜて炊いたごはんのことです。「麦ごはん」「麦めし」とも呼ばれ、仙台の牛タン定食に添えられていることで知られています。使う大麦は蒸して平たく押しつぶした「押麦」が一般的です。

麦飯は白いごはんと何が違いますか？

食物繊維の量が大きく違います。押麦めし100gの食物繊維は4.2gで、精白米めしの1.5gの約2.8倍です。エネルギーも118kcalと156kcalで、押麦めしのほうが24%低くなります。

麦飯のカロリーはどのくらいですか？

押麦めしで100gあたり118kcalです（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）。実際の麦飯は米と混ぜて炊くため、混ぜる割合に応じて米（156kcal）との中間の値になります。

麦飯はダイエットに向いていますか？

同じ量なら精白米めしよりエネルギーが24%低く、食物繊維が2.8倍あります。ただし食べる量や献立全体で決まるため、主食を替えただけで結果が出るとは限りません。

押麦は洗ってから炊きますか？

洗う必要はありません。研いだ米にそのまま加え、押麦の量の2倍の水を足して炊きます。

押麦はどのくらい混ぜればよいですか？

米2合に大さじ2〜3杯（およそ30〜45g）が食べやすい目安です。粒感をはっきり出したいなら米の3割、白いごはんに近づけたいなら1割で調整します。

なぜ牛タン定食に麦飯が付くのですか？

戦後の仙台で麦を混ぜたごはんが日常的だったことに由来する、という説明が一般的です。ただし裏づけとなる一次資料は限られます。食べ合わせとしては、脂質31.8gの牛タンに対してさっぱりした麦飯が口の中をすっきりさせる役割を果たします。

炊いた麦飯は保存できますか？

温かいうちに1食分ずつラップで包んで冷凍するのが向いています。冷蔵は麦が硬くなりやすいため、食べきらない分は冷凍してください。

まとめ

麦飯は、米に大麦（多くは押麦）を混ぜて炊いたごはんです。仙台の牛タン定食に添えられていることで広く知られています。

白いごはんとの違いは数値ではっきり出ます。押麦めし100gの食物繊維は4.2gで精白米めしの2.8倍、エネルギーは118kcalで24%低い。茶碗1杯なら食物繊維の差はおよそ4gです。

炊き方は簡単で、研いだ米に押麦を加え、その量の2倍の水を足して30分浸してから炊くだけ。米2合に大さじ2〜3杯から始めれば食べやすい割合になります。脂の乗った牛タンには、さっぱりした麦飯がよく合います。