豚肉の冷凍保存は3週間から1ヶ月｜部位で変わる目安

豚肉の冷凍保存期間は3週間から1ヶ月

脂の多い部位ほど短くなる

豚肉の中でも、脂の割合によって実際のもちは変わります。冷凍庫の低い温度でも脂の酸化は止まらず、ゆっくり進みます。脂が多いほど酸化する量も増えるため、風味の落ちが早く出ます。

期間を過ぎたから食べられないという話ではありません。冷凍庫の温度が保たれていれば細菌はほとんど増えないので、目安は安全ではなく味の基準です。

形状ごとの冷凍のしかた

豚こま・切り落としは平らに広げる

豚こまはかたまりのまま凍らせると、使うときに必要な分だけ外せません。ラップの上に1回分ずつ広げ、厚みを作らずに包みます。凍ったあと折って使えるよう、薄く平らにしておくのが要点です。

豚バラのスライスは1枚ずつ離す

豚バラは脂で貼り付きやすく、そのまま凍らせると1枚ずつはがせなくなります。数枚ずつ重ねてラップで包むか、間にラップを挟んで層にします。使う量が読めない場合は、少なめの単位で分けておくほうが融通が利きます。

ブロックは切ってから凍らせる

塊のまま冷凍すると、中心が凍るまでに時間がかかります。そのあいだに大きな氷の結晶ができ、細胞が壊れます。用途に合わせて切り分けてから凍らせるほうが、解凍後の食感が保たれます。

下味をつけてから凍らせる方法もある

調味料と一緒に袋へ入れて凍らせておくと、解凍がそのまま調理の準備になります。塩分や糖分が入ることで肉の中の水分が動きにくくなり、パサつきを抑える効果も期待できます。使う日が決まっている場合に向く方法です。

解凍のしかた

前日に冷蔵庫へ移し、半日から一晩かけて戻します。低い温度でゆっくり解凍するとドリップの流出を抑えられます。ドリップには水分だけでなく旨味と栄養も含まれるため、出るほど味が落ちます。

急ぐ場合は、袋のまま氷水に浸ける方法があります。空気より水のほうが熱が伝わりやすいので、冷蔵庫より早く戻ります。常温に置く解凍は、表面だけ温度が上がって細菌の増えやすい帯に長く留まるため避けます。

専門店の冷凍が半年もつ理由

通販や市販の冷凍肉は、賞味期限が半年程度に設定されているものが少なくありません。家庭の1ヶ月と比べると差が大きく見えますが、違いは肉ではなく凍らせる速さにあります。

当店（伊達のくら）では、一般的な冷凍よりも短時間で一気に凍らせる超高速凍結を使っています。ゆっくり凍らせると肉の中の水分が大きな氷の結晶になり、細胞を内側から壊します。解凍したときにドリップが大量に出るのはこのためです。短時間で凍らせれば結晶が小さいまま留まり、細胞が壊れにくくなります。

家庭用の冷凍庫で同じ速さは出せませんが、切ってから凍らせる・平らにする・金属トレーに載せる・空気を抜くという手順は、凍る時間を短くするという同じ原理に沿っています。

豚の部位を食べ比べたい場合は、豚タンや、豚トロと豚ハラミを含むホルモン5種 食べ比べセットが扱いやすくなります。どちらも部位別の個別包装でお届けします。

よくある質問

豚肉は冷凍でどれくらい保存できますか？

家庭用の冷凍庫では3週間から1ヶ月が目安です。ただし脂の多い豚バラは3週間を目安に早めに使い、赤身中心のももやヒレは1ヶ月まで見込めます。脂は冷凍庫の中でも酸化が進むためです。

豚こまや豚バラはどう冷凍すればよいですか？

豚こまは1回分ずつラップに広げ、厚みを作らず平らに包みます。豚バラは脂で貼り付きやすいので、数枚ずつ重ねて包むか間にラップを挟みます。どちらも凍ったあと必要な分だけ使えるようにしておくのが要点です。

豚肉の解凍はどの方法がよいですか？

前日に冷蔵庫へ移し、半日から一晩かけて戻す方法が最も味が落ちません。急ぐ場合は袋のまま氷水に浸けると1時間前後で戻ります。常温に置く解凍は細菌が増えやすい温度帯に長く留まるため避けます。

下味をつけて冷凍してもよいですか？

問題ありません。調味料と一緒に袋へ入れて凍らせると、解凍がそのまま調理の準備になります。塩分や糖分で肉の中の水分が動きにくくなり、パサつきを抑える効果も期待できます。

ブロック肉は切ってから冷凍したほうがよいですか？

切ってからのほうが向いています。塊のままだと中心が凍るまでに時間がかかり、そのあいだに大きな氷の結晶ができて細胞が壊れます。用途に合わせて切り分けておくと、解凍後の食感が保たれます。